L’oro verde della valle veronese

Nella Valle d’Illasi, tra i monti Lessini e le colline della Valpolicella, nasce un olio extravergine d’oliva che da secoli rappresenta una delle eccellenze dell’enogastronomia veronese: l’Olio d’Illasi. Un prodotto che racconta la storia di un territorio unico, dove la vite e l’olivo convivono da generazioni.

Origini e tradizione

Le prime tracce della coltivazione dell’olivo nella zona di Illasi risalgono all’epoca romana, quando Verona era un importante centro agricolo e commerciale. Da allora, la coltivazione si è tramandata di famiglia in famiglia, mantenendo viva una cultura dell’olio fatta di cura, rispetto e manualità.

Caratteristiche dell’Olio d’Illasi

L’olio prodotto in questa valle si distingue per:

• Colore: verde intenso con riflessi dorati.
• Profumo: fruttato medio, con note di erbe fresche e mandorla.
• Sapore: equilibrato, con piacevoli sentori di carciofo e un leggero retrogusto piccante e amarognolo, tipico degli oli di alta qualità.

È un olio che riesce a mantenere insieme delicatezza e personalità, adattandosi bene sia all’uso quotidiano che agli abbinamenti gourmet.

Produzione e qualità

L’Olio d’Illasi è frutto di cultivar autoctone come Grignano e Favarol, unite ad altre varietà presenti sul territorio. La raccolta manuale e la spremitura a freddo garantiscono un prodotto ricco di polifenoli, antiossidanti naturali preziosi per la salute.bbinamenti in cucina

L’Olio d’Illasi esprime al meglio le sue qualità a crudo:

• su verdure fresche e insalate;
• per esaltare la carne alla griglia o il pesce del Garda;
• sul pane veronese o sulla focaccia calda, per apprezzarne tutta la fragranza;
• come ingrediente principe in piatti tipici veneti, come la soppressa con polenta o i tortelli di zucca.